月饼的制作方法步骤 广式五仁月饼详细制作教程

  • 商洛在线
  • 2021-10-22 17:09:09
  • 来源:美食二哈 头条号

中秋节马上到了,最几天的美食分享都会和月饼有关。昨天分享了苏式酥皮月饼,今天就是广式五仁月饼。

广式月饼追求的就是皮薄松软,造型美观、纹路清晰可见。但是很多朋友在家里制作月饼的时候都会出现不一样的问题,我现在罗列一下,看看你有没有中招!

1、纹路不清晰

2、上色不好看

3、偏硬

4、烤的过程中会开裂

5、烤完会塌腰和泄脚

6、回油慢

今天的教程主要是针对这些问题来综合整理的视频干货,我们先说教程步骤,后面会给大家总结这类问题的原因以及解决办法。

广式五仁月饼

食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克

模具:75-85克的模具,月饼皮是25克、馅料是55克

制作:

1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。

❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作

❤ 花生油可换成其他食用油,但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。

❤ 具体的克数要根据模具的大小来,我的模具是70-85克的

3、把剂子稍微按扁,利用虎口处去收拢馅料,尽量收得紧实一些。

❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉,然后快速用力地用模具压出花纹。

❤ 玉米淀粉不要涂抹太多,会影响花纹的纹路

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水,防止干裂。烤箱提前预热好,190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液,继续送到烤箱烤15-20分钟。

❤ 具体的时间要根据自己家的烤箱灵活调整

7、放到不烫手的时候密封保存,等回油了之后味道会更好。

问题解决方案

1)纹路不清晰

进烤箱之前喷水过于多 / 转换糖浆的质量不够好 / 饼皮太软或者没有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多

2)上色浅

没有添加枧水或者用量比较少 / 烤箱上火温度不够

3)上色太深

和上一步反过来

4)开裂、塌腰、泄脚

糖浆质量不够好 / 面团太软,含水量大 / 饼皮厚馅料少 / 饼皮和馅料之间有空气进入



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